Amarone della Valpolicella DOCG Riserva
Ottenuto dalle uve delle vigne più antiche, prodotto solamente nelle annate migliori. Numero limitato.
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Vigneto
Vigneti in località “Canova”, tra i 200 e 250 metri di altitudine.
Terreno calcareo. Piena esposizione a Sud.
Coltivati in regime biologico.
Uve
Corvina Veronese 70%, Corvinone Veronese 15%, Rondinella 10%, Oseleta 5%.
Vendemmia a raccolta e selezione manuale.
Fruttaio
Appassimento da metà settembre per circa 100 giorni, con calo naturale del 60% in peso. Scrupolosa cura e controllo dell’integrità e sanità del grappolo in appassimento nel fruttaio.
Vinificazione
Pigiatura soffice delle uve appassite nel periodo tra dicembre e gennaio. Fermentazione a temperatura controllata e macerazione per 30 giorni.
Invecchiamento e affinamento
Il vino ottenuto dalla pigiatura invecchia in botti di rovere di Slavonia da 30 hl per 48 mesi. Ulteriore affinamento con evoluzione per 12 mesi in bottiglia.
Note gustative
Colore rosso rubino carico con venature granate.
Profumo etereo, vanigliato, speziato, con sentore di ciliegia, mandorla amara e vaniglia.
Sapore pieno, caldo e vellutato.
Analisi
Alcol 16% Vol.
Acidità totale 5,9 g/l.
Residuo zuccherino 7,2 g/l.
Estratto secco 35 g/l.
Gastronomia
Tradizionalmente abbinato a cacciagione. Vino, ideale con piatti di carne, brasati, selvaggina e formaggi stagionati.
Si consiglia di stappare un’ora prima dei pasti e servire a temperatura di 17-18 °C.
Bottiglia
Bordolese Spalla Alta “Anni 50” 700 gr, vetro antico.
Capacità cl 75.
Cassa in legno da 6 bottiglie posizionate orizzontalmente.
Disponibile anche:
Formato Magnum, capacità 150 cl.
Bauletto in legno da n. 1 bottiglia.
Formato doppio Magnum, capacità 300 cl.
Bauletto in legno da n. 1 bottiglia.
