Ripasso Valpolicella Doc Superiore
Mai banale...
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Vigneto
Vigneti in località “Canova”, tra i 200 e 250 metri di altitudine.
Terreno calcareo. Piena esposizione a Sud.
Coltivati in regime biologico.
Uve
Corvina Veronese 60%, Corvinone Veronese 20%, Rondinella 15%, Oseleta 5%.
Vendemmia a raccolta e selezione manuale.
Vinificazione
Valpolicella Doc Superiore prodotto con la tradizionale tecnica del “Ripasso”. Fermentazione e macerazione per 20 giorni circa. Decantazione per 90 giorni. Successiva rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone.
Affinamento
Maturazione in botti di rovere di Slavonia da 30 hl per 12 mesi. Ulteriore evoluzione in bottiglia per 12 mesi.
Note gustative
Rosso rubino intenso.
Profumo delicato, etereo, con ricordi di confettura.
Sapore asciutto, armonico, morbido con tipico retrogusto amarognolo.
Analisi
Alcol 13,5% Vol.
Acidità totale 5,7g/l.
Residuo zuccherino 6,6g/l.
Gastronomia
Ideale con piatti di pasta, carni e salami, selvaggina e formaggi. Particolarmente indicato per accompagnare risotti autunnali e pasta e fagioli.
Si consiglia di servire a 17-18 °C.
Bottiglia
Bordolese Arno 600 gr. vetro antico.
Capacità cl 75.
Cartone da n. 6 bottiglie coricate.
Disponibile anche:
Formato Magnum, capacità cl 150.
Bauletto di legno da n. 1 bottiglia.
